Nuevo tunel de congelación de cerezas

Publicada en Publicada en Cerezas

Cerezas y Almendras Castillo S.L. estrena este año un túnel de congelación para cereza del tipo IQF.
En el proceso de congelación rápida individual (IQF), se forman pequeños cristales de hielo en la cereza, por lo que se mantiene su propia calidad frescura incluso después de largos periodos de tiempo si se mantienen a baja temperatura hasta que estén listas para su uso. La congelación natural lenta de la cereza supondría que los cristales de hielo más grandes absorberían todo el agua de las células de la cereza, afectando negativamente a sus propiedades naturales de color y sabor.

La nueva línea de procesado con tecnología IQF permitirá además que las cerezas no se apelmacen, permitiendo el envasado en los diferentes soportes a elegir por el cliente y manteniendo toda la frescura y cualidades de la fruta fresca.

El nuevo tunel estará operativo en la temporada 2018 dentro de la planta de procesado, pudiéndose servir pedidos de este tipo a partir de Junio.